Nella zona nord di Bali si trovano vaste aree piantate, dove le viti sono allevate a pergola e dove le piante di vite sembrano quasi piccoli alberi. Oltre a mantenere le colture ombreggiate, questo sistema riduce il rischio di malattie e scottatura degli acini, contribuendo ad una migliore qualità dell'uva.

Il clima tropicale di Bali costituisce il carattere unico della viticoltura a Bali: i grappoli vengono raccolti per lunghi periodi dell'anno da viti sempreverdi ed il vino può essere prodotto in molte vendemmie durante l'anno, al contrario della produzione annuale e tradizionale di altre aree vinicole. Hatten per la produzione dei propri vini, ha il diritto di acquistare le uve di Alphonse-Lavallée da molti coltivatori ma ha i suoi propri vigneti di vitigno bianco Belgia, appartenente alla famiglia del Moscato.