La viticoltura polacca, benchè marginale, è in pieno sviluppo. Nel 2004, la produzione di vino si attestava a circa 200.000 ettolitri. La filiera viticola occupa ormai circa 2500 persone. il più grande centro viticolo della Polonia è Zielona Gora, concentra nel suo territorio la maggiorparte dei vigneti polacchi. I dati attuali parlano di circa 400 ettari di vigneto in tutta la Polonia, una vera goccia nell’oceano. Ma in una decina d’anni le stime parlano di ben 5000 ettari. La domanda nei ristoranti cresce continuamente e il vino polacco pare sia pure di moda laggiù. In Polonia ci sono circa 15 cantine, la più grande si chiama "Winnice Jaworek" e si trova nei pressi di Breslavia (produce il Pinot Noir e Gris).

I vitigni più coltivati sono il Riesling, lo Chardonnay, il Gewurtztraminer, il Rulander, il Sylvaner, oltre al Seyval bianco, la Bianca, il Moscato di Odessa e il Rondo.