Yonne

Chablis - 3.500 ha sono piantati, (producendo 175.000 hl), ciò che rappresenta un raddoppio della superficie in 25 anni, ma l'area di denominazione è attribuita a 6.800 ettari di Chablis e di 19 comuni vicini.

Il nome di Chablis è il più rivendicato nel mondo, spesso per vini ordinari che non hanno nessuno rapporto col vero Chablis: la vendita mondiale del sedicente Chablis si innalza a 5 milioni di ettolitri.... Ciò spiega probabilmente che se uno Chablis non è caro, è perché questo non è buono. Non andiamo a dedurre tuttavia automaticamente che ogni Chablis caro è buono.

I vigneti si addossano sulle colline che bordano il Serein, un piccolissimo ruscello. Il suolo ciottoloso, generato delle marne e dei calcari marnosi del giurassico superiore, è vicino a quello di Sancerre e di Pouilly-sur-Loire.

Lo Chablis è prodotto con chardonnay (chiamato un tempo beaunois), ma non beneficia di condizioni climatiche e geologiche tanto favorevoli come quelle di cui gode la Côte d'Or: il clima è continentale, con rischio annuale di gelate catastrofiche in primavera.

Bourgogne Irancy - Un vecchio detto l'afferma: "Il regno dei vasi di vino è nel paese di Auxerre; Saint-Bris, Irancy, Vermenton, vi fanno la faccia allegra e rossa, e non verde mento". Dal 6 novembre 1998, argillosa, con terreni sabbiosi ad ovest, altrove silico-ghiaiosi, o ancora argillo-ghiaiosi, su di un sottosuolo ferruginoso. La presenza di argilla rende il lavoro piuttosto difficile, ma è alla presenza di ossidi di ferro che il Pomerol deve il suo colore scuro, il suo carattere amabile, e la sua attitudine all'invecchiamento.