La provincia di Mendoza, che concentra da sola i 2/3 della superficie viticola, ha una produzione intensiva, e la città di Mendoza ospita enormi installazioni vinicole.

Vitigni rossi : il malbec da i migliori risultati, con i suoi profondi profumi di more mature e di spezie. E' spesso assemblato con del barbera o del cabernet sauvignon. Accanto a questi tre vitigni, si trovano bonarda, merlot, tempranillo, syrah, grenache, nebbiolo, pinot noir, e cabernet franc. Il malbec da il miglior rosso.

Vitigni bianchi : chenin, pedro jimenez, sémillon, tokay friulano, ugni blanc. Inoltre un po' di chardonnay, riesling, pinot blanc, sauvignon, e sylvaner. Ma soprattutto il torrontés, che qui dà il meglio di se stesso.

Vitigni per vini rosati : criolla grande (in diminuzione), cereza, moscatel rosado.